La Gastronomía de Argentina posee una mezcla de la comida criolla (o europea), especialmente la española e italiana, además de la nativa y africana.
Argentina es uno de los mayores productores agrícolas del planeta, y aunque gran parte de su gastronomía se basa en ello, su alimentación es la carne de vacuno, siendo desde hace muchos años el primer consumidor mundial.
- Algunos de sus platos más típicos son:
- Parrilla o Asado: es el más característico del país, son diferentes tipos de cocinadas al carbón.
- Chimichurri: salsa líquida, ligeramente picante y muy especiada, elaborada a base de aceite, vinagre, perejil, orégano, pimienta, ají y otras especias. Se utiliza para acompañar carnes asadas, aliñar ensaladas o para marinar pescados y aves
- Locro: estofado elaborado a base de maíz o trigo con cerdo, cebolla, pimentón, porotos (parecido a la judía), ají picante (guindilla) y chorizo rojo.
- Empanadas: pasteles salados con diferentes rellenos, los más populares son los de jamón y queso o carne. Suelen prepararse ya sea al horno o fritas, y también sin o con picante
- Humita: aderezo denso elaborado a base de maíz, leche, pimentón, cebolla, tomate y ají. Esta salsa se reparte en hojas de chala (mazorca) en la que se forma una especia de paquete atado la misma chala y después se pone a hervir en agua con sal.
- Tamales: masa a base de maíz, que se rellena de pollo o carne bovina, luego se envuelve en chalas y se hierve con agua con sal
- Choripán: bocadillo de chorizo a la parrilla, con pan francés, casi siempre sazonado con chimichurri
- Milanesa a la napolitana: carne empanada y frita, la cual lleva encima salsa de tomate, orégano y queso y se acostumbra acompañar con patatas fritas
- Milanesa a caballo: igual que el plato anterior pero el acompañamiento son un par de huevos fritos servidos encima de a carne
- Picada: plato de embutidos o fiambre, que puede ir acompañado de quesos y aceitunas. Normalmente se come como entrante
- Polenta: comida elaborada a base de harina de maíz, agua y sal, y que se adereza con salsa, carne u otros ingredientes. En Argentina, el modo más común de prepararlo es acompañada de tuco (salsa hecha a base de tomate, cebolla y carne vacuna) y queso rallado (normalmente, parmesano)
- Provoleta: llamado así por una marca comercial, se trata queso provolone hilado argentino. Se caracteriza porque es un queso que se creó para asarse a la plancha o a la parrilla, de manera que queda espeso y con aspecto dorado. Se suele tomar como acompañante de carnes, embutidos y picadas
- Sorrentino: tipo de pasta rellena similar a los raviolis italianos que incluye habitualmente jamón, queso y ricota, aunque estos ingredientes pueden variar según la región donde se preparen
- Merluza negra: es una de las especies más apreciadas del Mar Argentino, también llamado bacalao austral ó róbalo de profundidad. Es difícil de capturar porque vive en aguas profundas, y tiene un precio muy alto
- Centolla: crustáceo que se pesca en toda la costa patagónica, pero principalmente en el Canal de Beagle, y considerado uno de los ingrediente más apetecidos de la cocina de tierra de Fuego
- Surubi: también conocidos como doncellas o zúngaros, son un género de peces siluriformes (peces gato) de agua dulce nativos de América del Sur. Son muy apreciados por su valor gastronómico, han sido diezmados por la pesca comercial en los últimos años, así como por la alteración de su hábitat debida a la construcción de centrales hidroeléctricas y por la pesca con grandes redes por pescadores locales
- Dourado: pez caraciforme de gran tamaño que habita las aguas tropicales de las cuencas de los ríos Paraná, Paraguay, Uruguay, Chapare y Mamoré en América del Sur. Es uno de los principales objetos de pesca deportiva en Argentina, junto con las distintas especies de surubí
Respecto sus postres:
- Dulce de leche: dulce elaborado con leche, azúcar y esencia de vainilla, que se cocinan hasta obtener un caramelo blando, espeso, brillante y muy dulce. El dulce de leche se toma untado en tostaditas o bizcochos, como relleno de postres, en helado…
- Alfajores: varias galletas unidas entre sí con un relleno acaramelado (normalmente dulce de leche) y bañadas en chocolate
- Facturas: amplia gama de bollería que se toma para acompañar al mate cocido, el café con leche o el mate. Pueden ir rellenas de dulce de leche, dulce de batata, dulce de membrillo o crema pastelera. Las facturas más conocidas son las medialunas
- Medialunas: clásico croissant de origen francés que se toma en el desayuno
Y por último, las bebidas:
- Mate: infusión que se prepara echando agua caliente en un recipiente característico, llamado mate o porongo, que contiene la yerba mate. De propiedades estimulantes, el mate tiene un característico sabor amargo y muchos le añaden azúcar o leche para acompañarlo
- Clericó o clericot: bebida alcohólica frutal muy similar a la sangría española
- Fernet: de sabor parecido a un jarabe para la tos, se elabora con hierbas maceradas que pueden ser de diferentes sabores como manzanilla, azafrán o cardamomo, y tiene una graduación de 45º de alcohol. Es muy popular entre los jóvenes por las noches, mezclado con Coca Cola
- Chicha: una de las más populares de toda Latinoamérica, la chicha es una bebida fermentada que se obtiene del maíz y que es especial en cada país de acuerdo a las variedades de este cereal. Suele ser de baja graduación y muy dulce
- Vino patero: vino artesanal obtenido al triturar uvas únicamente con los pies, o en ocasiones con botas de plástico
Cortes de carne
Los tipos de cortes que se hacen en Argentina son diferentes a los de España:
La principal diferencia es que en Argentina la carne se divide en cuatro a la hora del despiece y allí los cortes traseros son los que tienen más valor. Además, en España se corta la carne en contra de la fibra de la carne, por eso en España y en Europa en general es mejor comer la carne poco hecha, mientras en Argentina se pueden asar más tiempo sin preocuparse, la carne sigue siendo tierna y conserva su sabor.
Revisemos los cortes y sus equivalentes, si es que existen:
- Costillar (en España, la parte central de la falda): es la pieza que abarca todas las costillas de la ternera con poca carne. En Argentina se asa la pieza entera a la parrilla o al asador a la cruz o estaca.
- Tapa de asado (en España, tapa de lomo alto): es la parte alta y delantera del costillar. Es una carne poco tierna pero muy sabrosa que disfrutamos a la parrilla o al horno.
- Paleta (en España, la espaldilla): se consigue al desechar huesos, omóplato y húmero y al cortar el garrón delantero. De su parte central, se obtienen los bifes que se asan a la plancha. También se utiliza para preparar carne picada magra.
- Bife de chorizo (en España, lomo bajo): pertenece a la costilla sin hueso que se encuentra en la cara externa del lomo del animal. Como antes de cortar los bifes, la carne se separa del hueso, su forma característica es triangular y cilíndrica.
- Bife angosto (en España, entrecot): proviene de la parte trasera del animal y lleva adherido el hueso.
- Bife de costilla: es la chuleta con el hueso de la costilla incluido
- Lomo (en España, solomillo): es el músculo alargado y cónico que se encuentra junto al espinazo y debajo las costillas. Para que el corte resulte tierno, debe realizarse de forma perpendicular a las hebras de la carne. Es un corte apreciado por su ternura y suave sabor.
- Marucha (en España, paleta): es la tapa de los cuartos delanteros que tapa los bifes anchos o lomo
- Cuadril: es un corte de carne sin hueso que se encuentra en la parte baja, externa y transversal al cuarto trasero del animal. Es un músculo alargado que se recorta del cuadril entero. También se conoce como colita de cuadril, y se prepara al horno o a la parrilla
- Nalga: es la primera pieza que se despieza del cuarto trasero. Es la pieza más voluminosa y magra, y no tiene hueso. Por su tamaño, suele cortarse para preparar milanesas. La tapita de nalga, que se extrae de la parte superior interna, resulta perfecta para cocinarla al horno.
- Vacío: corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero del animal, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. Es una carne fibrosa y jugosa.
- Matambre: corresponde a la capa de carne magra que se encuentra entre el cuero y el costillar de la vaca. Antes de incluirlo a la parrilla, se limpia la grasa gruesa y el sobrante. El uno de los cortes más típicamente argentinos.
- Tira de asado: se llama así a todo el costillar de la vaca cortado en perpendicular a los huesos en tiras.
- Pechito de ternera deshuesado: pieza exquisita a la parrilla, es la parte más delgada y deshuesada de la falda
- Entraña: un corte ideal para asar, se encuentra pegado a las costillas y viene envuelta en una membrana de grasa que le permite tomar un sabor particular sobre la parrilla. Suele recomendarse prepararla bien jugosa.
Buenos Aires
La oferta de la ciudad es brutal, por lo que no centraremos en buscar a un restaurante para cada zona que visitaremos:
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Las Pizarras
En el barrio de Palermo, el restaurante ofrece cocina de mercado de todo tipo, muy elaborada y con diferentes vinos para acompañarlos, para variar un poco de tanta carne |
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Marcelo Restaurant
Comida italiana de gran calidad, adaptada al paladar argentino. Las proporciones son muy grandes, por lo que hay que compartir |
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London City
En Microcentro, junto a la Plaza de Mayo, es una cafetería conocida por sus productos, y especialmente porqué Julio Cortázar escribió en sus mesas su novela “Los Premios” (1960)
Para más detalle, puedes revisar el comentario que hemos dejado en TripAdvisor |
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Café Tortoni
En pleno centro, es un sitio de obligada visita para tomar un café con whisky o un chocolate con churros, donde se reunían famosos personajes de la sociedad literaria argentina. Eso sí, normalmente hay que hacer cola para poder entrar
Para más detalle, puedes revisar el comentario que hemos dejado en TripAdvisor |
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Rëd resto & lounge
En Puerto Madero, y dentro del Hotel Madero de 5 estrellas, es un restaurante de comida más elaborada y no centrado sólo en la parrilla. |
También buscaremos opciones cerca de nuestro hotel para comer algo más ligero para la cena:
| # | Restaurante |
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Dandy
Equivalente a una hamburguesería americana, pero con comida al estilo argentino. Está abierto todo el día, incluso para tomar el desayuno |
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La Galette
Para variar de tanta carne, la cafetería ofrece la especialidad francesa de crêpes saladas llamadas galettes |
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Rapa nui
Cafetería especializada en helados y chocolates, no hace falta decir nada más
Para más detalle, puedes revisar el comentario que hemos dejado en TripAdvisor |
Península Valdés
Sólo estaremos un par de noches, por lo que con un par de opciones en el paseo marítimo nos bastará:
| # | Restaurante |
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En mis fuegos
Comida de calidad muy bien presentada, en un local muy bien decorado que ofrece menú diario de dos platos y postre |
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El Almendro
Atención muy cuidada y carta variada, ofrece cocina patagónica y se recomienda el guanaco acompañado con los vinos de Tierra de Fuego |
Trelew
Estaremos sólo una noche, con lo que algo cercano al hotel será más que suficiente:
| # | Restaurante |
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Raíces
Comida de tipo italiana, con raciones abundantes y precio contenido en el centro de la ciudad. Evidentemente, hay que comer pasta casera elaborada por ellos mismos |
Ushuaia
Buscamos diferentes opciones para comer en el centro, a poder ser merluza negra o centolla, y añadimos un restaurante muy famoso para comer el asado patagónico a las afueras:
| # | Restaurante |
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Volver
Restaurante donde degustar el marisco de la zona, especialmente la centolla o la merluza negra. Es necesario reservar dado que siempre está lleno aunque sea caro |
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Paso Garibaldi
Igual que el anterior, pero mejor decorado y a precios más contenidos |
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Ramos Generales
No es tanto la comida como la decoración del local. Aunque sirven almuerzos y cenas, su especialidad son las “facturas” o panadería/pastelería |
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Bodegón Fueguino
Bodega típica de la ciudad que ofrece una gran variedad de opciones: distintos guisos de cordero, picadas (o tapas), comida italiana,... y a buen precio |
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Las Cotorras • Ruta Nacional 3, 25,5 km de Ushuaia, Ushuaia V9410NEA
El restaurante más famoso donde degustar el cordero patagónico hasta reventar, ya que pagas un $600 ARS por buffet de ensaladas, todo el cordero que puedas comer, postre y café montañés (receta propia)
Para más detalle, puedes revisar el comentario que hemos dejado en TripAdvisor |
El Calafate
Estaremos sin coche y hospedados en el centro durante un par de días, con un par de opciones ya tenemos suficiente:
| # | Restaurante |
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La Tablita
Restaurante bien decorado, tranquilo y a precio asequible, donde la especialidad es el cordero patagónico |
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Cambalache
Cerca de nuestro hotel, ideal para tomar una pizza con una cerveza, o cualquier otro tipo de comida local |
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Confitería Don Luís
Ideal para comprar panes, facturas y empanadas para llevar o tomar allí mismo |
Bariloche
Es la zona en la que más días estaremos, miraremos de buscar restaurantes de diferentes tipos después de tantos días comiendo carne:
| # | Restaurante |
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Alto El Fuego Parrilla
Otro restaurante donde es obligatorio comer carne, ya que es de gran calidad y la preparan muy bien. |
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La Casita Restaurante
Excelente restaurante con una carta muy extensa, para variar de tanta carne a la parilla |
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El Boliche de Alberto
Local más normal que los dos anteriores, ofrecen platos menos elaborados tipo bodega, pero de calidad de carnes, grandes raciones y precio muy bueno. Justo cruzando la calle tienen otro local especializados en pastas |
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Cervecería Blest
Es una atracción turística más de la ciudad, donde tomar una cerveza y picar algo de comer |
Iguazú
A pocos metros del hotel, en la calle principal, tenemos todo tipo de restaurantes. Nos quedamos con un par de ellos:
| # | Restaurante |
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Aqva Restaurant
Después de estar tantos días comiendo carne, este restaurante ofrece pescados de la zona con vegetales, patatas fritas, … a precios correctos
Para más detalle, puedes revisar el comentario que hemos dejado en TripAdvisor |
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La vaca enamorada
Comida italiana muy elaborada y a precios buenos. Eso si, hay que tomárselo con calma porqué es un restaurante pequeño y no van con prisa |
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